お店の日記
国産鴨ロース肉のパテ・アンクルート
2024年8月28日 お店の日記
『国産鴨ロース肉の パテ・アンクルート』 パイ生地の中にパテが詰まったこのお料理は見た目の華やかさはもちろん満足感のある食べ応えが魅力 晴れの日のコース料理などにも用いられるが手間がもの凄くかかるし、なによりとても難しい …
岩手県大船渡のムール貝
2024年8月4日 お店の日記
く 昨日の土曜日は何組もお問い合わせ頂きながらお断りしてしまいご来店希望のお客様には大変申し訳ございませんでした。 本日 日曜日はお席に余裕がありますので、 今からでも是非🌙 写真は岩手県大船渡のムール貝 …
稚鮎とアスパラソヴァージュのパスタ
2024年7月19日 お店の日記
稚鮎とアスパラソヴァージュのアーリオオーリオ イカスミを練り込んだスパゲッティ🍝 稚鮎は95℃のヴァポーレで骨まで柔らかくなってます。 、、、もう終わったメニューですが、、、、 東京 中野坂上のイタリアン …
花ズッキーニのフリット
2024年7月17日 お店の日記
イタリアの初夏の定番料理🌻 静岡県産の花ズッキーニ その花の中にモッツァレラチーズとスペック（燻製したハム）を詰めてカリッと揚げ すだちの酸味、カラスミの塩味などとあわせて またコース料理の前菜の一品とし …
英国🇬🇧ウェールズラム🐑
2024年6月25日 お店の日記
〜英国 ウェールズ産仔羊背肉のArrosto〜🐑 英国王室の晩餐会でも給されるウェルシュラムは、4000年の歴史の中で磨きこまれ、ヨーロッパでも最高品質の赤身肉と認められています 2003年 …
稚鮎とアスパラソヴァージュ！
2024年5月28日 お店の日記
『千葉県産 稚鮎のフリットと フランス産アスパラソヴァージュのインサラータ』 7〜8センチの小さな稚鮎は頭から尻尾まで丸ごとフリットに 90℃のヴァプールで30分蒸してからフリットにしているので 骨まで柔らかくなっており …
