お店の日記

ある日のコース

2024年6月13日 お店の日記

〜コース料理から〜 魚料理と肉料理をご紹介✨ 北海道産毛蟹とサフランのZuppaに浮かべた香川県産の黄色丸ズッキーニの上に 山口県阿武産の石鯛のMugnaia 濃密なスープの旨味、ズッキーニの食感と石鯛の甘 …

稚鮎とアスパラソヴァージュ！

2024年5月28日 お店の日記

『千葉県産　稚鮎のフリットと　フランス産アスパラソヴァージュのインサラータ』 7〜8センチの小さな稚鮎は頭から尻尾まで丸ごとフリットに 90℃のヴァプールで30分蒸してからフリットにしているので 骨まで柔らかくなっており …

イタリア土着品種赤ワイン

2024年5月16日 お店の日記

見た事も聞いた事もない？？？ チェザネーゼ…ロンガネージ…モニカ…ススマニエッロ…ネーロブオーノ 呪文のような言葉の綴りですが、この言葉全てイタリアの赤ワインの葡萄品種の名前なんです🍇 イタリアには「地葡 …

母の日🌸

2024年5月12日 お店の日記

  早速前回投稿の　『前菜盛り合わせファストパス』をご覧頂いたお客様から予約時にファストパスお願いしますというご予約が何件も‼️ アラカルトのメニューの中にもこういう事が可能ですよと …

前菜盛り合わせファストパス‼️

2024年4月28日 お店の日記

『前菜の盛り合わせファストパス‼️』 ファストパスとは テーマパークなどで、 人気アトラクションが長蛇の列に並ばずに優先的に入場できるので、待ち時間を大幅に短縮し、効率よくパーク内を遊園するこ …

桜を練り込んだパスタ

2024年4月13日 お店の日記

伊勢海老のテルミドール‼️

2024年3月22日 お店の日記

『和歌山県産　伊勢海老のテルミドール』 思いっきりクラシックフレンチなんで当店ではメニューに出てくる事はないんですけど、 テルミドールが大好きなお客様が毎回このお料理を予約してご注文されます 最近は予約時にいつものオタク …

赤舌平目🐟

2024年3月7日 お店の日記

『山口県産赤舌平目と北海道産帆立貝柱のロートロ ポルチーニのクレマ』 たまーに仕入れるんですけど、舌平目はお好きな方多いみたいですね、オススメで出してもすぐに無くなっちゃいます。 コースの魚料理で使う時は少しアレンジした …

🐇

2024年3月2日 お店の日記

『ハンガリー産　キュイス・ド・ラパンのコンフィ』 ウサギはもも肉が一番美味しい部位 とっても美しい色艶の身質でさっぱりとして食べやすい家禽です。 日本ではあまりなじみのないウサギ料理ですが、鶏肉より味がしっかりとしていて …

閖上赤貝‼️

2024年2月21日 お店の日記

『閖上産　赤貝のインサラータ　徳島県産すだち』 本玉と呼ばれ、高値で取り引きされる日本一の閖上赤貝 たまたま仕入れられたので、この日のコースの前菜に😋 東京 中野坂上のイタリアンレストラン イル クレッシ …